• Béatrice Monnier

CAP PETITE ENFANCE EP2 EP3 L’ALIMENTATION DES ENFANTS DE  0 A 3 ANS


Vous allez être amenés à parler des besoins nutritionnels des enfants dans votre dossier EP2, mais aussi à l’oral ou lors de la pratique EP3.

Les Programmes Nutrition Santé PNNS

Sachez que la France a mis en place un programme nutritionnel santé dès 2001 qui est suivit par l’ensemble des collectivités. Le but de ce programme est de limiter l’obésité et les risques sanitaires.

Selon le PNNS il est primordial, « dès le plus jeune âge, de construire des comportements alimentaires favorables, d’apprécier les moments d’échange et de convivialité des repas, de découvrir la subtilité et la diversité des goûts, d’éviter les excès de certains aliments. »

Le 1er Programme National Nutrition Santé (PNNS I : 2001- 2006) a établi un socle de repères nutritionnels qui constitue désormais la référence officielle française. Conformes à la culture alimentaire française, ces repères associent à l’objectif de santé publique les notions de goût, de plaisir et de convivialité.

Le deuxième programme (PNNS 2 : 2006-2010) reprend et étend les principes et recommandations du premier programme. Il insiste particulièrement sur l’activité physique. Il vise entre autres à renforcer la consommation de fruits et légumes ainsi que l’allaitement maternel.

Hier je vous ai mis sur ma Page Facebook le tableau nutritionnel des enfants de 0 à 3 ans réalisé par le PNNS.

Ils ont également dressé toute une liste de recettes pour les collectivités. Ce sont CES recettes qui TOMBENT le jour de la pratique. La liste est très longue… je vous donne ici quelques idées

Recettes suggérées par l’PNNS ( je vais mettre des photos sur ma page facebook de leur tableau)

Les entrées

Carottes râpées vinaigrette

Carottes râpées et banane

Carottes et pommes râpées

Carottes et chou blanc râpé vinaigrette

Carottes aux raisins secs

Carottes et céleri râpés sauce au yaourt

Carottes et endives râpées

Carottes au jus d'orange

Céleri râpé sauce au yaourt

Céleri râpé sauce au paprika

Céleri râpé et pamplemousse sauce au yaourt

Céleri et pomme râpés

Champignons crus vinaigrette

Chou blanc râpé et raisons secs

Chou rouge et chou blanc râpés

Concombre au fromage blanc

Concombre vinaigrette

Courgettes râpées vinaigrette

Fenouil râpé au jus d'orange

Melon : en billes, cubes,

Tranches Pamplemousse en carpaccio (pelé et découpé en tranches fines) et sucre ou nature

Radis au beurre

Radis râpé sur toast avec une sauce au fromage blanc

Radis en salade composée

Salades composées (limiter le nombre de composantes à 3 maximum)

Salade verte et emmental vinaigrette

Tomates et concombre

Tomates et feta ou mozzarella ou emmental

Tomates et maïs

Légumes cuits

Poireaux Vinaigrette ou sauce moutarde

Haricots verts Vinaigrette

Haricots verts avec pommes et endives

Gaspacho à la tomate

Gaspacho aux 2 poivrons (jaune et rouge)

Gaspacho aux concombres et aux courgettes

Velouté de concombre

Les desserts :

Beignets pour Carnaval

Clafoutis

Crumble allégé

Cakes aux fruits

Crêpes

Gâteau au yaourt (et fruits)

Gaufres

Pain perdu

Tartes aux fruits

Ils privilégient fortement les fruits et les légumes de saison (attention si vous êtes assistantes maternelles…ça peut être une question) et invitent les collectivités à faire des menus en fonction du calendrier des fêtes nationales (menu du carnaval, de noël, du nouvel an chinois..)

Il est strictement interdit de mettre du sel avant 1 an…. BON à savoir si vous devez faire un plat dit « salé » pour un enfant de 8 mois !! Pas de sel…=) ils recommandent alors d’utiliser des herbes et épices pour donner du goût. ( cumin, safran, ..)

Les recommandations concernant la texture

L’enfant passe de la succion (al

imentation liquide) à la mastication.

Ainsi, l’alimentation est d’abord liquide, puis mixée et hachée et/ou en petits morceaux.

Progression des textures à compter de la 1ère diversification (à adapter à chaque enfant) :

Alimentation liquide (jusqu’à 6 mois environ) : au sein ou au biberon. L’alimentation est fluide.

Alimentation mixée (de 6 à 12 mois environ) : à la petite cuillère. La texture est homogène, avec viande et légumes de consistance épaisse ; ils peuvent être soit mélangés, soit séparés dans l’assiette.

Alimentation moulinée (entre 12 et 15 mois environ) : la viande est moulinée, les légumes sont moulinés, ou non si très tendres. La viande et les légumes sont séparés dans l’assiette. C’est l’introduction des grumeaux et des petits morceaux.

Alimentation hachée (vers 18 mois à 2 ans) : la viande seule est hachée.

Dans la majorité des cas, texture ordinaire à compter de 24 mois. Pour certains aliments particulièrement durs et présentant un risque de fausse route, une adaptation doit être prévue (ex : radis émincés, fruits dénoyautés, fruits ronds de petit diamètre coupés, etc).

Pour en savoir plus n’hésitez pas à aller sur le site http://www.mangerbouger.fr/

N’oubliez pas de vous inscrire pour les révisions de groupes

Rappel :

Le jeudi 22 mars 20h-21h30 : formation pour l’oral EP2 pour les Assistantes maternelles

Le mercredi 28 mars 10h 11h30 : formation pour l’oral EP2 pour les salariés de garde d’enfants à domicile

Le vendredi 30 mars 20h-21h30 formation pour l’oral EP2 pour les salariés en crèche / micro crèche, ..

Le samedi 31 mars 16h30-18h formation pour l’oral EP2 pour les stagiaire

Pour celles / ceux intéressés et dont les jours ou horaires ne conviennent pas merci de me donner vos disponibilités.


0 vue