CAP AEPE EP3 : Utiliser des fruits et légumes frais, locaux et de saison
- monnier Béatrice
- il y a 2 jours
- 5 min de lecture
Béatrice Monnier 22/04/2026
Aujourd’hui, on va aborder un point très important pour l’épreuve EP3 du CAP AEPE :
L’utilisation de produits frais, locaux, de saison et biologiques dans la préparation des repas.
En 2025, plusieurs sujets mettaient déjà l’accent sur cette notion :
Préparation des repas avec des produits de saison (marché, magasin bio)
Demande des parents : uniquement des fruits et légumes frais et de saison
Courses hebdomadaires au marché avec produits frais
Approvisionnement via une AMAP (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne)
Cela montre que vous pouvez être évalué sur vos capacités à choisir des produits de qualité et adaptés aux jeunes enfants.
Quelques Sujets CAP AEPE EP3 2025
Sujet 1 : Vous préparez les repas à partir de produits de saison achetés au marché ou dans un magasin bio.
Sujet 4 : les parents : Uniquement des fruits et légumes frais et de saison pour la composition des déjeuners.
Sujet 10 : Vous préparez les déjeuners et les goûters pour les enfants que vous accueillez avec des produits fraisachetés tous les samedis au marché de votre village. + Souhait parents « Essentiellement des légumes et fruits frais de saison pour la composition des repas.
Sujet 11 : Vous achetez vos fruits, légumes et œufs auprès d’une AMAP (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne).
1. Qu’est-ce qu’un produit frais ?
Un produit frais est un aliment :
Récolté récemment
Non transformé ou très peu transformé
Qui n’a pas subi de congélation ou de conservation longue
Exemple : une carotte achetée au marché, un fruit cueilli récemment.
Avantages : un produit frais est riche en nutriments, il est donc meilleur pour la santé de l'enfant
Il apporte l'ensemble des nutriments nécessaires à sa croissance
2. Qu’est-ce qu’un produit local ?
Un produit local est :
Cultivé ou produit près de chez vous ( ou du moins en France)
Issu d’un circuit court (peu d’intermédiaires, pas de transport long)
Exemple : légumes d’un maraîcher du village ou du département.
Avantage : moins de transport = plus de fraîcheur et moins de pollution.
3. Qu’est-ce qu’un produit de saison ?
Un produit de saison est :
Cultivé naturellement, selon un mois de l’année
Sans serre chauffée ni importation
Exemple : Fraise au printemps ; Courgette en été ; Courge en automne (une tomate en hiver n’est pas un produit de saison
Utiliser des fruits et légumes de saison permet de :
Respecter le rythme naturel des cultures
Offrir des aliments plus riches en nutriments (vitamines, minéraux)
Garantir un meilleur goût (plus de saveur)
Réduire l’exposition aux traitements et au transport
Adopter une démarche écologique
Pour les jeunes enfants, cela favorise une alimentation saine et la découverte des vrais goûts.
NB : C'est très souvent cette partie qui bloque pour certains candidats car ils n'arrivent plus à faire la différence entre un vrai produit de saison : la plupart des supermarchés proposent des tomates, des concombres, des courgettes… à toutes les saisons y compris en hiver… il est donc très important de connaître les vrais fruits et légumes de saison : petit document en lien téléchargeable sur notre site, gratuit, sur les fruits et légumes de saison
4. Qu’est-ce qu’un produit biologique ?
Un produit biologique (bio) est :
Cultivé sans pesticides chimiques
Sans engrais chimiques de synthèse
Respectueux de l’environnement
On peut le reconnaître grâce au label AB (Agriculture Biologique).
Un produit biologique est donc moins risqué pour un enfant puisqu'il n'y a pas de pesticides, de produits chimiques : il n'y a pas le risque CMR pour l'enfant (cancérigène mutagène reproductif)
5. Où les acheter ?
Pour privilégier le local et le frais :
Marchés de producteurs
AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne)
Magasins bio
Vente directe à la ferme
Petits commerces de proximité
Astuce : poser des questions au vendeur permet de vérifier l’origine et la saisonnalité.
6. Sont-ils plus chers ?
Contrairement aux idées reçues :
En pleine saison : les produits sont souvent moins chers
Ils sont en plus de meilleur rapport qualité/prix
Ils se conservent mieux : donc moins de gaspillage
Les produits hors saison sont souvent plus coûteux car importés ou cultivés sous serre.
7. Jusqu’à quand sont-ils frais ?
Cela dépend du produit :
Légumes feuilles (épinard, salade) : extra frais sous 24h ; frais 2 à 4 jours
Fruits rouges : extra frais sous 24h ; frais 2 à 3 jours
Légumes racines (carotte, pomme de terre) : plusieurs semaines
Fruits comme pomme/poire : plusieurs semaines à mois
Plus un produit est frais, plus il conserve ses qualités nutritionnelles.
5. Comment les conserver ?
Quelques règles simples :
Réfrigérateur : légumes fragiles, fruits rouges
Température ambiante : tomates, bananes, fruits non mûrs
Endroit frais et sec : pommes de terre, oignons
Éviter de laver avant stockage (risque de moisissure)
6. Comment les laver ?
Indispensable pour les enfants :
Eau claire abondante + vinaigre blanc avant épluchage : permet de conserver tous les nutriments et d’éliminer les petits résidus de terre, œuf d’insectes
Frotter légèrement si besoin
Éplucher si nécessaire (surtout pour les tout-petits)
7. Comment les cuisiner sans perdre les nutriments ?
Les bonnes pratiques :
Cuisson vapeur : Permet aux aliments de garder toute leur qualité nutritionnelle (vitamines sels minéraux protéines) puisque les aliments ne sont pas immergés dans l'eau : préserve le goût des aliments et les qualités nutritionnelles
Pocher : C’est une cuisson dans laquelle on introduit brutalement un aliment dans un liquide bouillant : Cela permet à l’aliment de garder tous ses arômes et ses vitamines, sels minéraux
Privilégier les cuissons courtes + peu d’eau (éviter la fuite des vitamines)
8. En résumé : Quels sont les avantages à utiliser des produits frais locaux biologiques de saison ?
Cuisiner avec des produits frais, locaux, de saison et bio permet :
Pour les enfants :
Meilleure qualité nutritionnelle : effet sur la santé et la croissance de l'enfant
Moins de résidus chimiques : effet sur la santé de l'enfant
Meilleur goût : éveil des sens : l’enfant a plus envie de manger : effet sur la croissance et sur la santé
Pour l’environnement :
Moins de transport, moins de pollution
Respect des saisons
Soutien à l’agriculture locale
Rappel : la charte de l'environnement 2004 fait partie de la Constitution française : c'est un devoir pour tout citoyen français de respecter au maximum l'environnement
Pour le professionnel :
Valorisation du travail auprès des parents
Réponse aux attentes actuelles des familles
"J’utilise des produits frais, locaux et de saison afin de garantir la qualité nutritionnelle des repas, de respecter les besoins des enfants et de répondre aux attentes des parents."
Utiliser des produits frais, locaux, de saison et biologiques, ce n’est pas seulement une tendance : c’est une compétence professionnelle essentielle en CAP AEPE.
Cela montre votre engagement pour la santé des enfants, mais aussi votre sérieux et votre professionnalisme.
Retrouver l'ensemble des cours sur la conception du menu; la préparation du repas et servir le repas dans nos Cours EP3 (18 points / sur 80 lors de l'examen CAP AEPE EP3)
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