• Béatrice Monnier

CAP PE Pratique EP3 COMMENT ORGANISER SON POSTE DE TRAVAIL ?


Vous avez été nombreuses à me poser des questions suite à mon article de Mardi. Je vous en remercie avant tout ! Voilà donc vos principales interrogations. La suite samedi...

Vous devez avant tout écrire sur un papier brouillon votre organisation.

Vous devez déterminer l’ordre de réalisation de votre travail et établir la liste du matériel nécessaire

Lire complètement le sujet est indispensable à sa bonne réalisation ! Ne le survolez pas et posez vous les bonnes questions (voir post d’avant-hier)

Vous devez maintenant nettoyer votre plan de travail !

Vous devez donc prendre un Détergent-Désinfectant Alimentaire ( DDA). Seul les DDA sont autorisés ! Si vous vous trompez, vous perdrez des points. Vous risquez même d'être éliminés dès le départ selon les examinateurs ( vous ne le savez pas ..vous ne l'apprenez que le jour des résultats) !

En effet si vous utilisez un autre type de Détergeant (non alimentaire) vous mettez en danger l’enfant ! Le simple contact d’un aliment avec un autre produit non « alimentaire » peut rendre le produit toxique ! Vous ne respectez donc pas les règles d’hygiène et de sécurité !

Vérifiez donc bien l’étiquette !!! En principe vous ne pouvez pas vous tromper, c’est écrit en gros caractères sur le devant de l’étiquette !

Le nettoyage du plan de travail en cuisine s’effectue avec une lavette imbibée de DDA

N’utilisez jamais d’éponge ni de papier absorbant ! Seule la lavette et le DDA permet de bien nettoyer le plan de travail ! Utilisez une lavette Jaune (rose ou rouge = sanitaire / très sale ; Jaune = peu sale ; bleu = zone humide ; Vert = vitre). Si vous n'avez jamais utilisé ce type de produit testez le chez vous avant le jour "J".

ici le tableau des codes couleur des lavettes

Attendre 3 à 5 minutes que le produit fasse effet

Vous devez attendre 3 à 5 minutes que le produit fasse effet sur le plan de travail avant de rincer à l’eau claire. Pour être sûr du temps d’attente n’oubliez pas de lire l’étiquette du produit ! Si vous rincez avant le temps nécessaire vous perdrez également des points car l’action n’aura pas été suffisamment efficace !

Beaucoup de candidats oublient de rincer … ne l’oubliez pas …

Pour regrouper le matériel nécessaire procurez vous un chariot

Cela vous évitera de faire des allers-retours (c'est sanctionné car perte de temps mais aussi manque d’organisation qui peut mettre en péril l’enfant et votre santé !!! = problème d’ergonomie. N’oubliez pas que dans votre futur métier 80% des arrêts maladies sont dus au mal de dos ! Moins vous porterez, plus vous ferez faire des économies à l’Etat !

Il faut tout amener sur son plan de travail en une seule fois !

Vous devez prendre autant de récipients que vous avez d’ingrédients !

Ne mettez pas (comme on le voit très souvent) les ingrédients directement sur le plateau du chariot ! Il vous faut prendre des récipients. Si vous avez 10 ingrédients vous prenez alors 10 récipients ! Si vous les mettez directement sur le plateau ils peuvent être contaminés !

Je ferai la suite samedi ...je me mets maintenant à vos corrections ou dossiers ...

Bonne journée à tous et à toutes et n'hésitez pas si vous avez des questions... Je suis là pour vous aider !


0 vue