• Béatrice Monnier

PRATIQUE EP3 QUE FAUT-IL FAIRE AVANT DE COMMENCER LE TRAVAIL DEMANDE ?


Vous allez passer l’épreuve Pratique EP3 et vous vous demandez ce que vous devez faire avant et pendant l’épreuve ?

Voici quelques réponses.

Dès votre entrée dans la salle, le jury vous donne votre sujet sur une feuille de papier et il vous montre l’endroit ou vous pouvez vous changer et laisser vos affaires. Ne trainez pas car les minutes commencent alors à tourner…

Vous devez donc avant tout vous changer pour mettre vos vêtements de travail : Blouse en coton, manches de trois-quarts ; chaussures de sécurité ou Crocs ; charlotte pour les cheveux. Vérifiez que vous avez bien enlevé les bagues, bracelets… (La veille vous aurez pris soin de vous nettoyer les ongles, coupés propres et sans vernis)

Prenez le temps maintenant de lire ce que l’on vous demande. Un conseil faites en premier les trois petites questions écrites car un candidat sur deux les oublie…

Puis maintenant, ANNALYSEZ bien votre situation. A votre disposition le jury aura mis du papier. Prenez-en pour lister mettez sur cette feuille de brouillion, des mots cles, sans les détails) :

  • Les principales étapes à faire dans l’ordre chronologique :

  • Regrouper le matériel et ingrédients nécessaires

  • Se laver les mains ;

  • Nettoyer le plan de travail;

  • Se laver les mains

  • Commencer à faire le travail : quoi avant quoi...;

  • Ranger;

  • Se laver les mains.

  • Les ingrédients nécessaires ;

  • Le matériel nécessaire ;

  • Les règles d’hygiènes et de sécurité à ne surtout pas oublier !!! :

  • Se laver les mains avant, après avoir touché un produit sale (lire ancien article sur le lavage des mains)

  • Portez des gants jetables pour éplucher les fruits ou si vous avez un doigt entaillé (coupé)

  • toujours respecter la marche en avant : du plus propre au plus sale

  • Ne jamais mélanger les légumes dits « sales » avec les « fruits et légumes dits propres »

  • comment les reconnaitre : les sales sont en contact direct avec la terre ou dans la terre (pomme de terre, radis, salade, carotte…) / les propres ne sont pas en contact direct avec la terre (tomates, artichaut, poivrons…)

  • Attention à l’ergonomie : attention a votre posture, vos allers et retours…

  • Vérifier les dates de péremption !!! très important !! souvent des pièges volontaires !!

  • Vérifier l’aspect général des produits mis à ma disposition ; surtout avec les œufs !! faites le test de l’œuf ! (un bol d’eau froide et on plonge l’œuf. S’il flotte il n’est plus bon)

  • Lire les modes d’emploi des appareils mis à votre disposition pour vous éviter de tourner en rond et de devoir demander au jury de vous allumer le four…

  • Nettoyer au fur et à mesure, ne jamais laisser un plan de travail sale !

  • Ne jamais laisser une préparation à l’air ambiant !! la couvrir d’un film alimentaire une fois terminée (pour les aliments froids) ou d’un couvercle (pour les aliments chauds)

  • Soigner la présentation : le visuel compte autant que le gout !!!

  • Ranger, nettoyer le matériel

  • ….

Si vous vous ecrivez des mots clés sur votre brouillion, vous serez sûr , avec le stress, de ne rien oublier !!

Je vous rappelle qu'il n'y a rien de plus efficace que de s'entrainer !

Pour plus de renseignements sur l’EP3 : voir petit cours que j’ai fait pour mes propres élèves

Bonne journée à tous et à toutes


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